每次作念宫保鸡丁，你是不是总惦记鸡肉炒老了？锅里的油溅取得处齐是，吃完还得喝杯茶解腻？今天教你一招厨房“懒东谈主绝技”，无须大火爆炒官方，无须良友控油，作念出来的鸡肉比豆腐还嫩，酱汁裹得透透的，连花生米齐能挂上味儿！

先说个颠覆判辨的操作——鸡肉无须下油锅！我们换个想路，用一锅温水就能让鸡肉换骨夺胎。找块簇新的鸡胸肉，横着下刀切成骰子块，记着要逆着纹路切，这一步能径直决定口感嫩不嫩。切好的肉丁别急着下锅，先调个“魔法腌料”：两勺生抽配半勺老抽，加一撮白胡椒粉，要点来了！倒小半碗冰镇过的葱姜水，分三次像打鸡蛋那样搅进肉里，临了拍层薄薄的土豆淀粉锁住水分。

这时候掏落发家齐有的电饭煲，接半锅水调到保温档，水温摸着微微烫手就对了。把腌好的鸡肉装进保鲜袋，排出空气扎紧袋口，径直扔进温水里泡个“温泉浴”。盖上盖子等25分钟，这段本事你恰巧能备其他料——干辣椒剪成小段泡水防糊，葱白切丁，蒜瓣拍碎，再抓把现烤的花生米。

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等本事一到，捞出来的鸡肉全齐让你惊喜：原来干柴的鸡胸肉变得透亮水润，执着像果冻同样弹手。这时候起锅倒平素炒菜三分之一的油，先爆香花椒粒，看着微微冒烟就捞出来。转小火下干辣椒煸出糊香味，立马倒入葱蒜和鸡肉丁，全程保持中火快速翻炒。关键调味来了：一勺郫县豆瓣酱冉冉炒出红油，接着淋两圈香醋激出酸香，撒白糖均衡滋味，临了勾个薄芡让酱汁紧紧扒在食材上。

花生米一定要临了放！趁着锅气最旺的时候倒进去翻两下，裹着酱汁的花生咬开依然脆生生的。尝一口你就懂了——鸡肉嫩得能抿化在嘴里，酸甜麻辣层层递进，连平素嫌弃鸡胸肉的小一又友齐能抢着吃光。

如果家里莫得电饭煲也别急，传统作念法照样能少油又可口。教你个小决窍：热锅凉油时先滑一遍锅倒出来，重新加冷油再炒肉，这叫“热锅冷油法”，保证鸡肉不粘锅还省油。概况试试把鸡腿肉去皮切丁，自带油脂更香滑，连淀粉齐能少放一半。

这步调锐利在哪？低温慢煮让鸡肉从里到外均匀受热，比烈火快炒更能锁住汁水。少了油烟满屋窜的烦懑，作念完菜灶台依然清结义白的。暗暗告诉你，这招还能用在糖醋排骨、黑椒牛柳上，学会举一反三，减脂餐齐能作念得兴味勃勃。

下次一又友夸你厨艺大涨官方，可千万别说是我教的！趁着周末买块鸡胸肉碰侥幸，看护这谈宫保鸡丁能挤进你家牌号菜前三名。

发布于：重庆市