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在这片陈旧而年青的地皮上，非遗好意思食如合并条条绵延的河流，承载着代代相传的味觉挂牵。种类蕃昌的精粹糕点照射悠长岁月，誉满四海的所在名菜文书风土情面，独树一帜的风范小吃尽显职业灵敏。它们不单是是食品，更是文化的载体，是历史的见证。

2024年12月31日—2025年1月5日，第十二届中国（谈滘）好意思食文化节暨湾区非遗好意思食体验周（下称“谈滘好意思食节”）将按期而至。本年步履以“好意思食+文旅+非遗+蹧跶”为干线，湾区非遗好意思食四肢其中的遑急板块之一，现在已眩惑近30个省、市、区、镇级非遗好意思食表情参与。即日起，南边+推出“莞览非遗”系列报谈，展现非遗好意思食制作本事，挖掘非遗传承确现代价值，为谈滘好意思食节预热。敬请垂注。

莞览非遗｜冼沙鱼丸：退藏在闹市的香气，叫醒高埗东谈主的清早

王人说酒香不怕胡同深，而这阵阵飘香的鱼香味，叫醒了高埗东谈主的清早。这是从冼沙村制作鱼丸的作坊里飘出来的香气。

凌晨五六点，天外微亮，很多东谈主还千里浸在睡梦中，东莞市非遗表情冼沙鱼丸制作本事传承东谈主冯耀昆就依然启动准备制作鱼丸了， 冯叔负责膛鱼，内助负责绞肉，夫人二东谈主相互配合，冼沙鱼丸成为了夫人二东谈主兴盛一世的职业。

传承与发展，创就高埗特质柬帖

据传，在明清期间高埗冼沙东谈主就将鲮鱼肉剁碎成肉泥加入调味佐料制成“鱼球王”端上餐桌。到了清朝雍正年间，一位姓冼的渔民在“鱼球王”的基础上进行了改变，去除鱼皮、鱼骨，保留鱼肉，并将其剁成肉浆加入浅薄调味，制成一齐鲜香好吃的好意思食。

后东谈主又在此基础上，不休立异与发展。如今，冼沙鱼丸依然有了很完善的制作工序，包括选鱼、去皮、剁肉、打胶、挤捻鱼丸、煮泡鱼丸等门径，看似浅薄，每一步王人极为肃穆。

当先是选鱼，必须选择崭新的鲮鱼，何况饲养的鱼塘中不成养鸭鹅，以保握鱼肉白净的滋味。其次是打胶，加入油、盐、陈皮、蒜蓉等浅薄的配料后，用铁棒敲打捣烂，再用手在盆内反复摔打，将鱼肉中的卵白质打出来，捻成丸状，临了用净水煮泡，这么作念出来的鱼丸爽滑Q弹、阔绰胶质。

的确让冼沙鱼丸启动名声鹤起的是——婚宴。无论是在酒楼里包办婚宴，如故在东莞东谈主自家摆桌贺宴，王人少不了它的身影。在丰盛的宴席上，冼沙鱼丸大约并不起眼，但东莞东谈主总认为成婚喜事要是少了这谈菜，老是不够圆满。“每逢过年佳节，或是有成婚喜宴，东莞东谈主的酒菜老是少不了冼沙鱼丸，这个时刻咱们的订单也会随之增加。”冯叔的儿媳李玉翠说谈。

更动怒放后，高埗东谈主启动尝试将鱼丸推向市集，冼沙鱼丸凭借其爽滑弹牙的专有口感，受到浩荡蹧跶者的可爱，加上在婚宴中蕴蓄的名气，冼沙鱼丸从婚宴的餐桌上走向千门万户，自此，冼沙鱼丸在东莞立名，成为高埗镇的一大柬帖。

打造非遗品牌，拓宽销售渠谈

冯耀昆是冼沙鱼丸的第三代传承东谈主，据冯叔回忆谈，他是成婚后，扈从内助的父亲学习的这门技巧，一作念即是四十多年。

2010年4月，东莞市政府将高埗镇冼沙村“冼沙鱼丸”批准列入第二批市级非物资文化遗产名录。七年后，冯叔被评为东莞市市级非物资文化遗产表情冼沙鱼丸的代表性传承东谈主。

2012年，李玉翠成为冯叔家的儿媳，也参与到家眷的鱼丸职业当中。毕业于中山大学工商处治专科的李玉翠欺诈在校学习到的专科常识，负责起了冯耀昆冼沙鱼丸店的对外售售和营销责任，并在冯叔三十多年的琢磨基础上进行了改变升级，打造自有品牌——冯耀昆鱼丸。

如今，冯叔的鱼丸贸易汹涌澎拜。除了在市集上零卖外，主要的销路源流于与酒楼、饭馆的合作，通过预定的方法进行售卖，据了解，销售岑岭期一天能达到一千多斤。“订单多的话，也会请亲戚一又友、街坊邻居来帮衬，家里东谈主基本王人学了这门技巧。”李玉翠说谈。

为保握鱼丸口感，冯叔仍坚握纯手工制作。如今，冯叔家的冼沙鱼丸也逐步走出东莞，销往北京、上海等地，通过真空包装和空运等方法，保握鱼丸的崭新度，运往外地。并将冼沙鱼丸制作礼盒装，成为过年佳节矗立的又一选拔。

经营：王慧 刘远忠

统筹：林群贤 张珊珊

撰文：黄新花 李玲 林群贤

图片/视频：黄新花 李玲

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