感官术语学是一门应用科学，它着眼于食物感官评价的履行问题，举例感官术语圭臬化和感官新术语的创造。列国接洽者依然对广宽的食物开展了术语接洽。日本也针对原土茶的感官特征建议了相应的术语汇总。不同学问界限的时候术语接洽标明官方，术语存在残障将会影响东谈主们在本人时候界限内的正确想维和交流，在履行专揽中还会产生各式造作。
中国茶叶经过长期的发展，酿成了具有本人特色的茶叶感官术语，建议并完善了专诚的国度圭臬 GB/T 14487—2017《茶叶感官审评术语》，但现存的部分术语还存在界说存疑、词义污染、组合术语数目过多、鼻后嗅觉属性术语和味谈属性术语未区分、部分强度边幅术语未单列且干系不解确、全体风度边幅术语与特征属性术语未区分等问题。现时茶叶审评巡逻主要通过实践开展，训诫两边回味相通茶样学习术语，但仅凭笔墨难以皆备准确领略茶叶感官术语的含义。接洽到茶叶风度的种种性和现存术语的复杂进度，有必要围绕术语成见的 3 个基本条款对茶叶感官术语进行完善。奈何把已往师徒之间“只能领略、不可言宣”的茶叶感官术语系统化，擢升术语学习恶果和专揽的准确性，需要咱们加强接洽深度，以一定的科学原则为依据对术语集进行整理，中枢是找到茶叶感官术语指代的客体与成见之间的干系。同期如安在凝练基元语素的基础上酿成圭臬化的茶叶感官术语并向全寰宇履行，是开展茶叶感官定性、定量接洽责任的基础，亦然新时期茶产业可不息发展的攻击内容。
张开剩余88%通过基元语素的索要、整理、分类和界说，设定组合术语的构词章程，是完善感官术语的要道责任。本文在 GB/T 14487—2017《茶叶感官审评术语》基础上共提真金不怕火出 137 个基元语素，包括外形、叶底 48 个，色泽 17 个，香气 46 个，味谈 13 个，进度 13 个，并对这些基元语素进行了英文和日文释义。基于对基元语素术语组成及语义的分析，结合茶叶感官审评履行教化，绘图完成中国茶叶表情轮、味谈轮、香气轮及风度轮。
一、茶叶感官审评术语基元语素的索要
01
索要基元语素对于完善茶叶感官审评术语的积极作用
索要基元语素是完善茶叶感官审评术语的要道问题，无数的组合术语不利于术语 3个基本条款的兑现。复合成见无需创造全新的词，只需要通过多个基元语素组成组合术语进行抒发即可]。基元语素应允易懂，越浮浅的基元语素组成组合术语的派生武艺就越强。
通过基元语素的索要、整理、分类和界说为组合术语的组成奠定条款，进一步设定组合术语的构词章程，缩短术语学习难度，将灵验提高感官术语使用者之间的相通恶果。组合而成的组合术语岂论里面结构浮浅或复杂，其所指势必只须 1 个复合成见，从语法功能和语义的角度上看都是一个全体。
02
茶叶感官审评基元语素表——外形、叶底名词
外形和叶底共有 12 个名词基元语素，涵盖了茶叶外形和叶底芽、叶、茎、梗加工和冲泡后主要形态（表 1）。
03
茶叶感官审评基元语素表——外形、叶底描写词
外形和叶底共有 36 个描写词性基元语素，涵盖了茶叶外形和叶底芽、叶、茎、梗加工和冲泡后主要形态的各式特征，这些特征包括分量、紧结度、大小、嫩度、时局、无缺和均匀度、净度、光滑度、软硬度和厚薄度（表 2）。
04
茶叶感官审评基元语素表——色泽
茶叶感官审评术语中对于表情的用词较多，但均可归纳为白、黄、绿、红、紫、褐、乌（黑）7 个中枢色系基元语素，涵盖了茶叶外形和叶底芽、叶、茎、梗加工和冲泡后的各式表情（表 3）。共有 10 个与茶叶光辉关联的基元语素，涵盖了茶叶外形和叶底芽、叶、茎、梗加工和冲泡后的色感，色感可进一步分为光辉度、暴露度、亮堂度、秀好意思度、浅深度、均匀度 6 类（表 4）。
05
茶叶感官审评基元语素表——香气
与茶叶香气特征关联的基元语素共有 35个，香气强度、作风与经久度关联的基元语素共有 11 个，合理专揽这些基元语素不错较为准确的对茶叶香气进事业貌（表 5）。
06
茶叶感官审评基元语素表——味谈
与茶叶味谈类型关联的基元语素共有 13个，不错分为特征味型、浓度味型和嗅觉味型3 类（表 6）。
07
茶叶感官审评基元语素表——进度词汇
进度边幅语受汉文表述特质的终结，仅仅成见化的进度分类，如不加以详备界说和序列整理无法作念到强度干系的准确标定。因此要进一步进行整理，明确其互关接洽。茶叶感官术语中暗示进度的基元语素共有 13 个（表 7）。其中多、显、稍、较、微、略、尚、欠 8 个语素一语气描写词时有褒义和贬义用法区分，何况代表不同的进度。多和显进度最高，略和较进度次之，稍和微进度最低。这些词不错通晓为嗅觉强度术语，将它们暗示的进度以六点数字标度行动参照（图 1），更便于通晓。
二、基元语素在茶叶感官审评中的应用
01
通过基元语素构建基于感官瓦解规矩和学问骨子的术语框架
基元语素在茶叶风度感知接洽中阐扬着基础性作用，是构建茶叶风度成见和感官术语的中枢。从语素化的视角启航，基本的感官成见由基元语素表征，组合术语的构词基于基元语素构建。茶叶感官审评术语集是与茶叶感官属性分类体系相对应的术语系统。为了使术语在东谈主们交流茶叶感官品性时以最好的花式阐扬作用，绝对转换已往感官特征只能领略、不可言宣的情况，在构建术语集的同期，必须强调术语的有序性，构建基于感官瓦解规矩和学问骨子的术语框架，即建树一个与成见系统相对应的术语系统。通过这个系统可加强对属性内在接洽的接洽深度，明确基元语素所指征感官属性之间的干系，进一步接洽组合术语之间存在的内在接洽和规矩。
02
基于基元语素构建中国茶叶风度轮
风度轮时候能把整个东谈主类感知到的属性特征无缺、系统何况具象地归类，酿成特定的结构和线索，是一种应允明了的图形化术语框架结构，是接洽感官术语间内在接洽和规矩的灵验技能。当今风度轮绘图往往针对特定的食物开展，如黄酒、咖啡、红酒、奶酪、雪茄、茶叶等，由该界限内感官教化丰富的巨匠在对无数样品感官评价的基础上建议。风度轮对食物感官属性界说具有指点作用，其包含的具体感官属性不错通晓为嗅觉的最小单位，这和茶叶感官术语的基元语素具有高度的共通性。本文通过对 GB/T 14487—2017《茶叶感官审评术语》中术语组成及语义的分析，提真金不怕火出茶叶感官术语基元语素，并结合茶叶感官审评履行教化，构建了中国茶叶表情轮、味谈轮、香气轮与总风度轮。
中国茶叶表情轮：证明中国茶叶表情基元语素表，将其分为白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、玄色7 个色系，这 7 个色系即为表情的主颜色（图2）。各色系中的具体表情是主颜色经赞成颜色修饰后酿成，简化了部分较难区分的主颜色赞成颜色互换表情，举例黄绿、绿黄等。用功通过基本的框架体系使得该表情轮的使用者概况应允明了地掌合手中国茶叶的表情分类，该轮共包括 32 个表情属性。
中国茶叶味谈轮：味谈基元语素表中共有 13 个基元语素，共同组成中国茶叶味谈轮（图 3）。结合味谈属性的具体特征，将其分为浓度味型、嗅觉味型、特征味型等 3 类：（1）浓度味型是茶汤味谈不同的浓度推崇，即口腔刺激性的强弱，依据从传统术语中凝练而成的基元语素分为淡、和、醇、浓 4 种类型；（2）嗅觉味型是东谈主在回味茶汤时口腔及味蕾能感受到的物理刺激，属于物理嗅觉，结合基元语素可分为厚、薄、滑、糙、涩 5 种；（3）特征味型是东谈主在回味茶汤时味蕾能感受到的 4 种基本味，属于化学嗅觉，食物感官科学一般将味谈分为甜、咸、苦、酸、鲜 5 种基本味，最新的接洽增多了脂肪味，茶汤味谈不存在脂肪味，咸味出现概率也极低，因此仅将鲜、酸、甘（甜）、苦列入茶汤基本味。
中国茶叶香气轮：通过对传统感官术语的整理，建议了 35个与茶叶香气关联的基元语素，这些香气基元语素是中国茶叶香气的基本类型，具有高度的凝练性，如花香、果香等。风度轮中感官属性要求具有详备的可参照性，GB/T 14487—2017《茶叶感官审评术语》中包含的基元语素还弗成皆备欢快这一要求，举例花香在风度轮中应详备折柳为桂花、玫瑰花、茉莉花、玉兰花等，果香可细分为坚果香、干果香、鲜果香等，每一类果香又分别有对应的果物称号。因此在构建香气风度轮（图 4）时细化了具体的香气属性，共包括 75 个香气属性，证明这些香气属性的酿成原因进一步整理，不错分红基础特征、品种特征、树龄与环境特征、品种与工艺特征、工艺特征、工艺与存放特征、存放特征7 类，部分属性的酿成原因较为复杂并非单一要素导致，而是品种、工艺、存放等多种要素共同作用的终结。其中品种特征又进一步细分为花香品种特征，果香品种特征（坚果香、干果香、鲜果香）以及一般品种特征 3 类。风度轮中的香气属性本质是感官边幅语，专揽这些词语不错更好的对茶叶香气特征进事业貌。同期这些香气属性也边远存在于回味茶汤时的鼻后嗅觉中，因此在鼻后嗅觉评价时也可行动参考。
中国茶叶风度轮：在中国茶叶表情、味谈和香气轮的基础上，进一步绘图了中国茶叶风度轮（图 5）。共包括 32 个表情属性，13 个味谈属性，75个香气属性，统共 120 个属性。该风度轮的构建基于中国茶叶感官审评术语基元语素，为茶叶感官特征的定性定量接洽提供了较为全面和系统的边幅语体系。在构建的经由中依然尽可能多的接洽到了中国茶叶感官特征的丰富性，但不可否定的是当今的风度轮还弗成皆备的包含中国茶叶整个的感官属性，同期中国茶叶正处于品性种种化的时期，风度轮将跟着行业的发展，居品的变革进一步雠校、完善。
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